Μετάβαση στο περιεχόμενο 
Το έργο προτείνει και δοκιμάζει μέθοδο που:
- μειώνει την περιεκτικότητα αλκοόλης στον οίνο, διατηρώντας τον ξηρό χαρακτήρα του και όλα τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του (όπως γεύση και αρώματα),
- αυξάνει το επίπεδο ρεσβερατρόλης στους ερυθρούς οίνους βελτιώνοντας τον αντιοξειδωτικό τους χαρακτήρα.
- Παράγεται νέος χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ οίνος, χαμηλού θερμιδικού δείκτη.
Στις 6 Δεκεμβρίου 2022, στο πλαίσιο του Μέτρου 16 ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ του ΠΑΑ και του υπομέτρου 16.2 «Ίδρυση και λειτουργία επιχειρησιακών ομάδων της Ευρωπαϊκής Σύμπραξης Καινοτομίας για την παραγωγικότητα και τη βιωσιμότητα της γεωργίας», ιδρύθηκε Επιχειρησιακή Ομάδα, με Συντονιστή Φορέα τον Κλαδικό Εθνικό Αγροτικό Συνεταιρισμό Αμπελοοινικών Προϊόντων (ΚΕΟΣΟΕ) και μέλη, τον Ερευνητικό Φορέα Πανεπιστήμιο Πατρών – Εργαστήριο Μοριακής Βιολογίας και Ανοσολογίας του Τμήματος Φαρμακευτικής, τον Παραγωγικό φορέα Ένωση Συνεταιρισμών Θηραϊκών Προϊόντων (SANTOWINES) και τον Διαμεσολαβητή Καινοτομίας ΜΑΣΤΕΡ AE, με σκοπό την ανάπτυξη και την πιλοτική εφαρμογή μεθόδου μη οινοπνευματικής οινοποίησης (παραγωγή οίνων με ολική ή μερική αφαίρεση αλκοόλης), που συμβάλλει:
- στην παραγωγή ενός νέου τύπου οίνου που διατηρεί τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, ενώ ταυτόχρονα διαθέτει μειωμένες θερμίδες, επιτρέποντας την κατανάλωση από άτομα που δεν καταναλώνουν αλκοόλ λόγω προβλημάτων υγείας ή που επιλέγουν ένα περισσότερο υγιεινό τρόπο ζωής
- στην προσφορά περισσότερων ισχυρισμών υγείας.
Το έργο Υλοποιείται με την Συγχρηματοδότηση της Ελλάδας και της Ευρωπαϊκής Ένωσης στο Πλαίσιο ΔΡΑΣΗΣ 2 ΤΟΥ ΥΠΟΜΕΤΡΟΥ 16.1 – 16.2 ΤΟΥ ΠΑΑ 2014-2020
